Fenómeno de la oxidación de los alimentos

Lo que hace que los alimentos presenta zonas oscuras al ser cortado o pelado es el proceso de oxidación de las moléculas que componen la estructura del alimento.

Esto ocurre debido a que el intercambio entre las moléculas que componen el alimento y el aire produce reacciones químicas que alteran la composición del alimento. Ocasionando la descomposición acelerada y el inicio de diversos cambios químicos.  

Propuestas para conservarlas:

• El limón para evitar la oxidación 

El limón es el mejor amigo de la anti oxidación, se puede evitar añadiendo zumo de limón, que contiene ácido ascórbico o vitamina C, un compuesto antioxidante a las frutas y verduras que queremos conservar mejor. Una pequeña capa de limón evitará la oxidación.

• 
  Envolver con plástico transparente

Un método muy simple que puedes utilizar para evitar que las frutas y hortalizas se oxiden es cubrirlas con plástico transparente, sobre todo después de cortar la fruta. No tengas miedo en usar bastante film porque solo que haya una parte de alimento que no esté cubierto no servirá.

• El perejil para evitar la oxidación

Alimentos como la manzana o la alcachofa también se oxidan en contacto con el aire, para evitar la oxidación podemos introducirlas una vez peladas en un recipiente con agua y unas hojas de perejil. De esta forma, una manzana pelada y cortada puede mantenerse hasta dos horas sin oxidarse. 

Conclusión:

Realizado el experimento teniendo en cuenta ambos grupos (Experimental y de control) es que en el Grupo de control el cuál no llevaba limón se oxido u/o oscureció más rápido en cambio con el Grupo experimental es decir el que llevaba limón en la zona expuesta , demoró en oxidarse, en otras palabras la vitamina C ayuda a conservar los alimentos.

✓El limón contiene más acidez para cambiar el pH de la superficie y prevenir que su color original se altere.